紀州田舎の小さな八百屋さん
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みかんを使った鍋のレシピ

世界にある全ての柑橘類はインドにあるみかんの原種を元にして栽培と改良をして現在に至ります。特に日本においては温州みかんと呼ばれ、その特徴というのはオレンジに比べて小ぶりながら皮は薄くて手でもぎやすくその中身の薄皮ごと食べる事が出来て甘味と酸味のバランスが良い事が特徴と言えます。

このみかんは1年中ありますが夏の場合ではその中にある水分によって水分補給が出来て、そして冬の乾燥するときには果汁にも含まれていますが特に柑橘類の皮にある香り成分には高い殺菌作用があり、そのため乾燥した時の風邪予防にも使われるtことが多く中国では皮を干して漢方にも使われるほど薬効があるのです。日本でもまたその薬効に昔から着目しており、この皮ごと使ったレシピは多く存在します。

その代表的なものと言えばその皮を使ったジャムであるマーマレードが一般ですが、このみかんを使った変わった料理としてその産地の1つである愛媛県にみかん鍋というものがあります。このみかん鍋のレシピは材料は愛媛県は瀬戸内海に面しているため豊富な魚介類と肉類に野菜を出汁に入れて煮込み、そしてその中にみかんの皮を火であぶって少し焦げた段階で鍋に入れて煮て完成です。
この皮を火であぶることで中の酸味が取れて甘味を感じやすくし、さらに柔らかい皮をさらに柔らかくする事が出来てそのまま食べる事が出来ます。そうすることで皮に含まれている栄養を効率よくとる事が出来て、特に冬から春にかけて流行する風の予防に役に立っているのです。

温州みかん

みかん
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