紀州田舎の小さな八百屋さん
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ぽんかんを使ったマーマレードのレシピ

ポンカンは柑橘類の中でも特に香りがすばらしい果実ですから、そのまま食べるだけでなく、創意工夫をした料理で楽しむことができます。ぽんかんの魅力はすばらしい芳香ですから、この香りを十分に生かした料理のレシピを紹介します。

今回紹介するのは、ポンカンのマーマレードです。通常はオレンジを使いますが、ぽんかんを使って作ると、さわやかな芳香に加えて、濃厚な果汁の甘さがさらに凝縮した味わいになります。

まず最初にぽんかんを10個ほど用意します。そのほかに必要なのは、砂糖、レモン汁、水です。砂糖の分量は、ポンカンの重量の50パーセント程度が目安ですが、甘さは好みで加減できます。水はおよそ200cc程度必要です。

レモン汁は風味付けですから大さじ1杯ほどです。ぽんかんの皮をむいて、皮を細く千切りにして、湯がいてアクを取ります。これは手間のかかる作業ですが、この作業をしないとすっきりとした後味にならないので、この手間を惜しまないようにします。

湯がいた皮は冷やしてから絞って水気を取ります。ホーロー、もしくは銅鍋にぽんかんの実と下ごしらえしておいた皮を入れて、さらに水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけて沸騰させます。砂糖は最初に全部入れずに、半分だけ入れます。

沸騰したら弱火にして、20分ほど煮詰めたら残りの砂糖を加えてさらに20分ほど煮ていきます。途中で浮いてきたアクを取りながらの作業です。

とろみがついてくれば出来上がりです。冷めてから殺菌しておいたガラスビンに詰めて保存します。この香り高いマーマレードは、パンやビスケットに塗ったり、ヨーグルトに入れたりして楽しめます。

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