紀州田舎の小さな八百屋さん
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みかんの部位の名前、砂じょうとは

みかんはむいてみると、様々な部位に分かれていることに気がつくことでしょう。このそれぞれには、名前があります。まず外の皮をむくと、小さな袋が並んでます。このひとつひとつの小袋は、「じょうのう」と呼ばれています。温州みかんのこの部分の膜は薄く、食べるのも容易です。しかし柑橘果実の種類によっては厚みがあるものもあり、皮を取り除いて食することが多々見られます。比較的食べやすいものは前出の温州みかん、ポンカン、デコポン、清見オレンジなど様々ですが、夏みかんや八朔、甘夏、文旦、いよかんなど、大型の柑橘系には皮が厚めのものが多い傾向にあります。

もちろん好みや食習慣に左右されるものですから、温州みかんであってもじょうのうを取って食する人もいます。さて「砂じょう」ですが、これはじょうのうの中にある、涙型の極小の袋を指します。砂じょう膜の中に、果汁が満たされています。ほとんどの柑橘系が、じょうのうの中に砂じょうとともに種子が収まっているのを確認できますが、温州みかんのように種が殆ど無い種類も見られます。

この砂じょうをパラパラにしたものをジュースにいれて、果肉感を飲料で愉しむものもあります。ゼリーやソース、ドレッシングなどにも利用されていることもあります。

ぷちぷちとした食感と、潰したときの爽やかな香しさから、幅広く用いられています。砂じょうを用いたときの口当たりの柔らかさも、老若男女に愛される風味です。

温州みかん

みかん
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